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ag亚游集团贵宾厅宾厅 春天不可错过的时令美食,一整锅鲜美,好喝到眉毛都要掉下来……
作者:匿名 发布时间:2020-01-11 15:51:31 阅读量:1991


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ag亚游集团贵宾厅宾厅,腌笃鲜,就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇,也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块,冷水入锅焯水,再起一锅水,水烧开后,加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路,捞出咸肉,既能防止咸肉枯而无味,又不会使汤底太咸,同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。

春笋被誉为“素食第一品”,是立春后采挖的笋,脆嫩鲜美,可以嚼出清香和甘醇来。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣品尝“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。

一说尝鲜就要提到春笋。要说江南春蔬里的灵魂,也非春笋莫属。挑选春笋时,要掌握“壳黄、节密、肉白、形扁、体弯”这几个要领。首先,笋壳要嫩黄色,表面光洁,紧贴笋肉;其次,笋节要密,越是紧密,肉质也就越为细嫩;最后,就是看体型了,形状扁、笋体弯的春笋相对会嫩些。实在不会挑选的话,最简单的办法就是用指甲掐一下笋的根部,如果出现一道深深的掐痕,就是优质嫩笋。

腌笃鲜融合了咸肉的咸香,鲜肉的肥嫩,春笋还带有几丝泥土里的清香味,再喝口汤,感觉嘴角都泛着鲜味呢。做起来也很简单,花些小心思就能俘获家人的胃了。

腌笃鲜

食材:咸蹄髈200克、鲜蹄髈300克、春笋3根、胡萝卜20克、莴笋20克

调料:小葱3根、生姜3片、料酒10克

做法:

1、咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净,冷水入锅焯水,捞出洗去血水和浮沫。春笋去壳,切块滚刀块,热水入锅焯水,中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮,切成滚刀块。

2、再起一锅水,放入葱结和姜片,水开后,放入咸蹄髈和鲜蹄髈,再倒入料酒,转小火慢慢焖煮。

3、一小时左右,捞出咸蹄髈,放入春笋,继续小火焖煮。

4、半小时后,再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋,开盖煮10分钟左右关火。

小怡的秘密:

1、传统的腌笃鲜都会选用五花肉部位,咸五花肉和鲜五花肉,但我更爱蹄髈部位,感觉更肥软适口。可以根据个人喜好来选用不同部位的猪肉。

2、春笋里面含有草酸钙和粗纤维素,要经过焯水之后,才能改善口感,促进消化。

3、水要完全浸没肉,甚至要超出很多,这样可以保持温度统一。水开后,再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入,慢慢焖煮才会有好味道。

4、煮至半路,捞出咸肉,既能防止咸肉枯而无味,又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在,所以连盐都省了。

5、放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色,最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。当然也可以不放,这样就不会破坏整锅汤的纯粹和平衡。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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